СЕТ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ФРЕНСКИ МАКАРОНИ

Комплектът съдържа:

* Тава за печене на френски макарони (направена от стомана с незалепващо покритие)
* 30 бр. пош торбички за еднократна употреба
* Кръгъл накрайник за макарони

Френските макарони са вид целувки, които се приготвят от белтъци, пудра захар, бадемово брашно и сладкарска боя. Обикновено се пълнят ганаш, маслен крем или сладко, и се слепват като бисквити.

Рецепта за домашни френски макарони ( около 70 броя )

За черупките:
300 гр. бадемово брашно (бадеми смлени много ситно).
300 гр. пудра захар
60 гр. какао
110 гр. белтъци

За италианския меренг:
300 гр. бяла захар
75 гр. вода
110 гр. белтъци

За ганаша:

280-340 гр. черен или полугорчив шоколад (или смес от двата)
1 чаша сметана (35-36% масленост)

Начин на приготвяне:

Смесете бадемовото брашно, пудрата захар и какаото и ги пресейте. Целта е да елиминирате бучките в тях.
Прибавете белтъците и смесете с плоска шпатула до получаване на хомогенна смес.
Време е за италианския меренг. Сложете захарта и водата в малък съд. Гответе на средна температура. Щом захарта достигне 110°C, започнете да разбивате яйчените белтъци на бърза скорост. Продължете, докато не се оформят връхчета.
Когато захарта се нагорещи до 115°C, бавно я налейте при разбитите яйца. Миксерът не бива да спира да разбива на максимална скорост в продължение на минута.
След това намалете скоростта и продължете да бъркате още няколко минути, докато сместа не падне до 50°C.
С помощта на плоска шпатула смесете сухите съставки с току-що приготвения италиански меринг. Ще забележите, че става още по-бляскава на вид. Можете да я оцветите по свой вкус. Бъркайте докато започне да пада безпроблемно от шпатулата, когато я вдигнете над купата.
Сега ви е необходим сет за приготвяне на макарони. Изсипете сместа в поша с накрайник и започнете да шприцовате в кръгчета. Не ги запълвайте докрай, а оставете по 1мм до контура. Така лесно ще постигнете идеалната форма на истински френски макарони.
Щом покриете килимчето с редове черупки, нежно потупайте тавата отдолу, за да предадете на бъдещите макарони напълно гладка форма. Оставете черупките да престоят 30 минути. Така ще се оформи лека коричка.
Печете черупките във фурна, предварително загряна до 150°C. Обикновено са необходими около 16 минути, като е препоръчително на 8-ата минута да отворите вратата на фурната, за да изведете влагата навън.
За да приготвите ганаша, сложете шоколада в съд с термоустойчиво дъно. Загрейте сметаната в друг съд до кипване. Свалете я от котлона и постепенно я налейте при шоколада. Разбърквайте бавно с гумена шпатула, лъжица или бъркалка. Движението трябва да е от центъра на сместа навън. По този начин няма да създадете въздушни балони. Продължете, докато шоколадът напълно се разтопи и кремът се получи гладък и бляскав. Този процес може да отнеме няколко минути. След това сложете найлоново фолио директно върху шоколадовата смес. Така ще избегнете оформянето на коричка. Оставете да се охлажда за няколко часа на стайна температура.
Преди да пристъпите към пълнене на черупките, уверете се, че ганашът е със стайна температура и достатъчно плътен. Необходим ви е шприц с кръгъл накрайник. Сложете в центъра на една черупка количество около 1 чаена лъжица от ганаша. По желание можете да сложите и счукани лешници върху шоколада. Краищата трябва да останат незаети. След това вземете друга черупка и я използвайте за оформянето на френския макарон. Приложете натиск, но бъдете нежни.